При отводе земельного участка под строительство оформляется заключение соответствующей формы
При согласовании земельного участка застройщик должен представить в СЭС
ситуационный план местности с
-размерами данного участка,
-проект предприятия или проектное задание,
-сведения об уровне стояния грунтовых вод
-направления господствующих ветров,
-об источнике водоснабжения,
-составе сточных вод,
-использовании данного участка в последние 20 лет.
Основные пункты заключения, на которые необходимо обратить особое внимание при согласовании земельного участка:
1) санитарно-защитная зона (для предприятий пищевой промышленности от 50 до 500 м);
2) уровень стояния грунтовых вод (не менее чем на 0,5 м ниже пола нижнего этажа);
3) рельеф местности (ровный, обеспечивающий свободный сток ливневых вод);
4) «роза ветров» (с подветренной стороны) — к жилым, лечебно-оздоровительным и культурно-бытовым зданиям; с наветренной стороны — по отношению к санитарно-техническим сооружениям и промышленным предприятиям;
5) использование участка под кладбище, скотомогильники, свалки (в последние 20 лет);
6) возможность устройства удобных подъездных путей;
7) размеры участка (соответствие установленным нормам проектирования);
8) источник водоснабжения (при отсутствии возможности присоединения предприятия к нейтральному водопроводу необходимо устройство местного водопровода и местной канализации с раздельными очистными сооружениями для фекальных и производственно-бытовых сточных вод) и др.
Регистрация заключений по отводу земельных участков производится в специальном журнале (форма № 302-У, утверждена Министерством здравоохранения СССР, 1980 г.).
Требования к составу и плакировке помещении в проекте предприятия общественного питания.
Форма (конфигурация) и размеры зданий пищевых предприятий должны соответствовать характеру и мощности производства. лучше в виде прямоугольника, не нарушая основной принцип организации производства — поточность.
Производственные здания, подсобные цехи, складские помещения рекомендуется размещать в соответствующих зонах. Все вспомогательные здания и сооружения, включаемые в состав хозяйственной зоны, следует располагать с подветренной стороны по отношению к зданиям производственно-экспедиционной зоны на расстоянии не менее 50 м от производственных помещений, экспедиции, мест хранения пищевого сырья и готовой продукции. Если эти зоны будут разделены полосой зеленых насаждений в два ряда, то можно сократить расстояние до 25 м.
Дворовые уборные, выгребные ямы и мусороприемники следует размещать на расстоянии 25—50 м от окон и дверей производственных корпусов. Необходимо учитывать расположение водопроводной сети, чтобы жидкость из выгребных ям не могла загрязнять водопроводную воду. При наличии канализации дворовую уборную рекомендуется устраивать в производственном здании или в блоке хозяйственных помещений с отдельным выходом на территорию участка. Расстояние от места погрузки готовой продукции до складов топлива должно быть не менее 30 м, до зольных площадок — не менее 50 м.
Размещение зданий и сооружений на территории должно обеспечить наиболее благоприятные в гигиеническом отношении условия труда с точки зрения естественного освещения, вентиляции, а также борьбы с излишней или недостаточной инсоляцией. Одновременно необходимо также учитывать требования современной технологии изготовления отдельных пищевых продуктов.
Производственные процессы с избыточным тепло-, влаго- и газовыделением должны осуществляться в одноэтажных зданиях или на верхних этажах многоэтажных зданий. Все помещения пищевого предприятия должны располагаться в соответствии с технологическим процессом производства. Необходимо исключить встречные потоки пищевых и непищевых грузов, контакт сырья, полуфабрикатов и грязной посуды с чистой посудой и с готовой продукцией, а также обеспечить движение обслуживающего персонала и рабочих отдельно от движения посетителей.
В зависимости от характера предприятия различают пять групп помещений.
1)Торговые помещения предназначены для обслуживания населения. На предприятиях общественного питания к ним относятся: вестибюль, гардероб, уборные и умывальные для посетителей, торговый зал с раздаточной, буфет, помещение для продажи полуфабрикатов, выдачи готовых обедов на дом и др.
2)Производственные помещения призваны обеспечивать надлежащим образом технологический процесс производства. Они особенно усилены на промышленных предприятиях и предприятиях общественного питания.
3)Складские помещения предназначены для раздельного хранения при определенном температурно-влажностном режиме различного по составу сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
4)Административно бытовые помещения включают: гардеробные, душевые, умывальни и уборные для персонала, комнату гигиены женщины, комнату отдыха, здравпункт, столовую и буфет, контору и пр.
5)Технические, или вспомогательные, помещения: вентиляционная камера, щитовая, котельная, бойлерная, угольная и др.
Все помещения пищевого предприятия должны иметь определенные, установленные соответствующими нормативными документами площадь и кубатуру.
Горизонтальное и вертикальное расположение помещений должно быть таким, чтобы в процессе эксплуатации они не могли оказывать отрицательного влияния как на качество пищевых продуктов, так и на здоровье работающих.
Производственные процессы, сопровождающиеся загрязнением воздуха рабочей зоны вредными выделениями (газ, пар, влага, пыль и т. д.) и связанные с резким шумом, должны осуществляться в изолированных помещениях. Помещения, предназначенные для проведения технологических процессов одинаковой вредности, рекомендуется размещать смежно, если это не противоречит нормальной технологии. В одном помещении более вредные участки следует изолировать от менее вредных. Санитарные узлы и помещения с повышенной влажностью должны располагаться одно над другим. Не допускается устройство санитарных узлов, ванн и др. над производственными и складскими помещениями, предназначенными для изготовления и хранения продуктов.
Размещение производственных цехов пищевого предприятия в подвальных и полуподвальных помещениях неприемлемо, так как это может привести к загрязнению пищевых продуктов уличной пылью и снижает их естественное освещение. Все складские помещения должны быть максимально приближены к загрузочным. Складские и загрузочные помещения могут располагаться и в подвальном этаже, если последний защищен от сырости. Кладовые (склады) готовой продукции должны находиться как можно ближе к экспедиции. Экспедицию рекомендуется размещать по возможности дальше от загрузочной, лучше в противоположной стороне здания. При экспедиции должна иметься погрузочная платформа с навесом. Внутри экспедиции следует предусмотреть отдельное небольшое помещение или огражденное барьером место для экспедитора, а также помещение (ожидальная) для персонала, сопровождающего груз. Ожидальная должна иметь отдельный вход со стороны платформы, а также оконный проем, обращенный в помещение экспедиции.
Охлаждаемые камеры следует объединять в одном блоке и организовывать для них специальный тамбур. Они не должны располагаться над помещениями с повышенной температурой и влажностью воздуха (котельные, бойлерные, душевые и др.), а также под помещениями, в которых устанавливаются трапы. На пищевых предприятиях, размещенных в жилых зданиях, не допускается располагать охлаждаемые камеры непосредственно над жилыми помещениями.
Камеры для хранения отходов должны быть охлаждаемыми и, как правило, иметь самостоятельный выход во двор, исключающий какое-либо сообщение с другими камерами.
Бытовые помещения следует располагать в производственном здании, в отведенном для этого секторе, обособленном от производственных помещений, или в пристройке к производственному зданию. В местностях с холодным климатом бытовые помещения для работающих, расположенные в отдельно стоящем здании, должны быть соединены с производственным зданием утепленным переходом. Размещать бытовые помещения следует так, чтобы работающие в пищевых цехах не проходили через производственные помещения непищевых цехов и наоборот.
Туалетные должны устраиваться как в бытовом секторе, так и в секторе производственных помещений. В многоэтажных зданиях допускается размещать туалетные через один этаж, если число работающих в двух смежных этажах не