50.Консервирование продуктов изменением свойств среды (соление, маринование, квашение). Антимикробные средства, применяемые при производстве и хранении продуктов.

Консервирование продуктов изменением свойств среды используется для предотвращении попадания и размножения м/о

2 способа:

1)повышение осмотического давления

     -соление

     -сахарение

2)повышение концентрации водородных ионов

     -маринование добавление уксусной к-ты 4-6 %

     -квашевание

А/Б нистатин, биомицин, низин.