Гигиена питания — это наука о здоровом, рациональном и лечебно-профилактическом питании. В основу современной науки о питании положен принцип сбалансированного питания, посредством которого в наибольшей степени обеспечивается удовлетворение потребности организма в пищевых и биологически активных веществах.
Гигиена питания изучает химический состав, биологическую ценность и качество употребляемых населением пищевых продуктов, технологические процессы их производства, разрабатывает санитарные правила для предприятий общественного питания, пищевой промышленности и торговли, позволяющие контролировать соблюдение гигиенических норм и противоэпидемических правил при производстве, хранении, транспортировке пищевых продуктов и готовых блюд.
Важной проблемой гигиены питания является
- изучение энергетических затрат организма
- его потребности в белках, жирах, углеводах, минеральных в-вах, витаминах.
-контроля пищевых продуктов
предупреждение заболеваний, возможных при поступлении с пищевыми продуктами токсических веществ химической и бактериальной природы.
Гигиена питания изучает
- взаимосвязь показателей здоровья и заболеваемости с состоянием питания у различных профессиональных и возрастных групп населения,
-занимается исследованием и профилактикой алиментарных заболеваний,
-участвует в комплексном проведении исследований по изысканию дополнительных источников пищевого белка.
Задачи гигиены питания
-Разработка методов санитарно-просветительной работы среди населения и пропаганда знаний в области рационального питания также входят в круг задач гигиены питания.
-Контроль за качеством пищевых продуктов на разных этапах их заготовки и производства,
-Разрабатывает меры профилактики, которые должны быть внесены в технологический процесс и осуществлены в местах изучения, обработки и хранения продуктов.
Текущий санитарный надзор, осуществляемый санитарно-эпидемиологической службой, включает разнообразные формы контроля за санитарным состоянием пищевых предприятий и учреждений:
-гигиеническую экспертизу пищевых продуктов,
-контроль за их качеством
-санитарным состоянием мест производства,
-хранением
-реализацией продуктов питания,
соблюдением работниками пищевых предприятий и учреждений общественного питания правил личной и производственной гигиены.
Кроме государственной санитарно-эпидемиологической службы, осуществляет ветеринарная служба, государственная инспекция по качеству и государственная торговая инспекция. Функции работников этих служб при осуществлении контроля за качеством пищевых продуктов четко разграничены и определены специальными указаниями, утвержденными и согласованными соответствующими министерствами и ведомствами.