пользователей: 21231
предметов: 10456
вопросов: 177504
Конспект-online
зарегистрируйся или войди через vk.com чтобы оставить конспект.
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

35. Процессы нагревания и охлаждения. Теплопроводность, теплоотдача, тепло­передача.

Нагреванием называется процесс повышения температуры мате­риалов путем подвода к ним теплоты. Широко распространенными методами нагревания в пищевой технологии являются нагревание горячей водой или другими жидкими теплоносителями, насыщен­ным водяным паром, топочными газами и электрическим током.

Для этих целей применяют теплообменники различных кон­струкций.

Охлаждение — процесс понижения температуры материалов путем отвода от них теплоты.

Для охлаждения газов, паров и жидкостей до 15...20 °С в пище­вой технологии используют воду и воздух* Для охлаждения продук­тов до низких температур используют низкотемпературные хлад­агенты — холодильные рассолы, хладоны (фреоны), аммиак, диок­сид углерода и др.

Теплопроводностью называется процесс переноса тепловой энер­гии от более нагретых участков тела к менее нагретым в резуль­тате теплового движения и взаимодействия микрочастиц. В резуль­тате теплопроводности температура тела выравнивается.

Поверхность тела, все точки которой имеют одинаковую темпе­ратуру, называется изотермической поверхно­стью.

Теплоотдачей называется процесс теплообмена между поверхно­стью тела и окружающей средой.

Интенсивность теплоотдачи характеризуется коэффициентом

теплоотдачи,   оавным   отноше-

Коэффициент теплопередачи рассчитывают на основании коэф­фициентов теплоотдачи, вычисленных по критериальным уравне­ниям.

Рассмотрим процесс теплопередачи между теплоносителями, разделенными стенкой (рис. 13.4). Пусть температура горячего теп­лоносителя и, холодного — *-, Температуры поверхностей стенки соответственно /ст1 и fCT2. Коэффициенты теплоотдачи для горячего

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


25.06.2014; 00:01
хиты: 149
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2016. All Rights Reserved. помощь