Многие пищевые продукты представляют собой однородные и неоднородные смеси.
К однородным смесям относятся растворы, например сахарные, водно-спиртовые, соки и т. д. Однородные смеси характеризуются концентрацией растворенного вещества.
К неоднородным относятся смеси твердого вещества с жидкостью, а также смеси различных нерастворимых одна в другой жидкостей. Для характеристики неоднородных смесей вводят понятие объемной или массовой доли, например доли твердого вещества в жидкости.
Все свойства веществ можно разделить на физические (плотность, удельный вес, вязкость, поверхностное натяжение и др.) и теплофизические (удельная теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность и др.). Данные об этих свойствах для различных веществ и растворов в зависимости от температуры и давления приводятся в справочниках.
Рассмотрим основные свойства веществ.
Плотность q — это отношение массы М тела (вещества) к его объему V. Описывается формулой q=MIV и выражается в килограммах на 1 м3, тоннах на 1 м3 или граммах на 1 см3.
Плотность представляет, собой величину, обратную удельному объему v , т. е. объему, занимаемому единицей массы вещества; q=l/vyB, где vya=V/M.
Плотность раствора зависит от его концентрации С
Отношение плотностей двух веществ называется относительной плотностью.