Источники: свежие фрукты, овощи, зелень. Наиболее богаты витамином С плоды шиповника, облепиха, черная смородина.
Биологическая роль: аскорбиновая кислота как донатор водорода участвует в реакциях гидроксилирования: остатков пролина и лизина при синтезе коллагена, что обеспечивает полноценность соединительной ткани и ускорение грануляций; также витамин С участвует в реакциях гидроксилирования при синтезе стероидных гормонов, желчных кислот, дофамина до норадреналина. Аскорбиновая кислота участвует в реакциях восстановления: в кишечнике восстанавливает Fе3+ в Fе2+, способствуя его всасыванию, защищает от оксидативной модификации.
Недостаточность витамина С приводит к заболеванию, называемому цингой. Болеют цингой только человек, приматы и морские свинки. Остальные животные способны синтезировать витамин С из глюкозы. Главные проявления авитаминоза обусловлены в основном нарушением образования коллагена в соединительной ткани. Вследствие этого наблюдают разрыхление десен, расшатывание зубов, нарушение целостности капилляров, сопровождающееся подкожными кровоизлияниями и кровоизлияниями во внутренние органы, кровоточивостью десен.
