Незаменимые:б, ж, у, незам амк-ты (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треони́н, триптофан и фенилалани́н; Для детей незаменимыми также являются аргинин и гистидин.), жирные к-ты, пищевые волокна, витамины, минерал в-ва, вода, кислород.
Витамины – это низкомолекулярные биологически активные вещества экзогенного происхождения, необходимые для нормального протекания метаболических процессов и поддержания состояния здоровья. При этом витамины не входят в состав клеточных структур и не используются как источник энергии. Их участие в обменных процессах в основном сводится к образованию коферментных форм. При дефиците витаминов развиваются гиповитаминозы, которые помимо общих признаков имеют специфические проявления.
Общими признаками гиповитаминозов являются:
- Снижение массы тела
- Снижение физической и интеллектуальной работоспособности
- Снижение устойчивости к стрессу, травмам, инфекциям, интоксикациям
- Анемии, снижение репродукции, иммунитета, патология кожи и слизистых (при некоторых гиповитаминозах).
Гиповитаминозы делятся на экзогенные (связаны с дефицитом витаминов в рационе) и эндогенные (связаны с нарушением усвоения, например, причиной В12-авитаминоза является отсутствие фактора Касла, вырабатывающегося в обкладочных клетках желудка).
В настоящее время известно 13 витаминов, которые являются незаменимыми факторами питания, ибо не синтезируются в организме (исключение составляет витамин Д, синтезирующийся в коже из холестерина, и витамин РР»15% его суточной потребности синтезируется из триптофана).
Витамины делят на 2 группы: водо- и жирорастворимые. Водорастворимые витамины поступают с продуктами животного (молоко, мясо)и растительного происхождения(овощи, фрукты, травы). Основное количество витаминов этой группы (кроме пантотеновой кислоты и витамина С) поступают с животной диетой. Всасываются они свободно, для них в плазме не нужны транспортеры (кроме В12), эти витамины запасаются мало (кроме В12), большинство из них действует путем образования коферментов (исключение –витамины С и Н). В коферменты витамины переводятся четырьмя путями:
- Фосфорилирование: В1, В2, В6,пантотенат
- Присоединение нуклеотидов: РР, В2, пантотенат
- Присоединение нуклеозида или метила: В12
- Восстановление: К, фолиевая кислота
Жирорастворимые витамины (А,Д,Е,К) поступают только с жирами, способны к значительному запасанию, в плазме транспортируются либо в комплексе со специфическими транспортерами, либо в составе липопротеидов. Действуют жирорастворимые витамины либо путем перевода в коферменты(К) , либо через ядерные рецепторы(активные формы витаминов А иД).
суточная потребность: 10-80 мг-С, РР, Е
1-3- В1, В2, В6, А
<0.4- D, К, Н, Фолиевая, В12
{Витамин В1, (тиамин, антиневритный витамин)}
Пищевые источники: наружная оболочка семян хлебных злаков и риса, горох, фасоль, дрожжи, печень, почки.Биологическая роль: образует путем фосфорилирования кофермент ТПФ (тиаминпирофосфат), который входит в состав трех ферментов: в составе пируват- и a-кетоглутаратдегидрогеназных комплексов он участвует в окислительном декарбоксилировании пирувата и a-кетоглутарата; а также входит в состав транскетолазы пентозофосфатного путипревращения углеводов.
При недостаточности витамина развивается тяжелое заболевание бери-бери, основным проявлением которого являются полиневриты, в их основе лежат дегенеративные изменения нервов. Вначале развивается болезненность вдоль нервных стволов, а затем потеря кожной чувствительности и наступает паралич. Второй важнейший признак – нарушение сердечной деятельности. Характерными признаками авитаминоза являются также нарушение функций ЖКТ: потеря аппетита, атония кишечника. Как правило, дефицитен при алкоголизме.
