Все реакции метаболизма осуществляются ферментами. Ферменты – это биокатализаторы белковой природы. Как и все остальные катализаторы (кислоты, щелочи), ферменты имеют ряд общих с ними свойств: не расходуются при реакциях, ускоряют только возможные реакции, не изменяют направления реакции, не изменяют положения равновесия в обратимых реакциях. Но по сравнению с другими катализаторами ферменты имеют ряд отличий: обладают гораздо большей активностью (ускоряют реакции в 108 – 1011 раз), работают в мягких условиях (температура 37 градусов, рН 7, давление 1 атм.). Ферменты также обладают специфичностью или избирательностью действия. Специфичность бывает абсолютной (при этом фермент катализирует превращение одного субстрата) и относительной (при этом фермент катализирует превращение нескольких субстратов, имеющих сходное строение и общий тип химической связи). Кроме того, активность ферментов в отличие от небиологических катализаторов регулируется.
Ферменты имеют ряд свойств, которые подтверждаютих белковую природу: молекулярная масса ферментов лежит в диапазоне 10^4 – 10^6 ДА, для них характерна колоколообразная зависимость скорости реакции от температуры и рН среды, они способны денатурироваться тяжелыми металлами, растворителями, излучениями.
классификация:
1.оксидоредуктазы: дг, редуктазы, оксидазы, оксигеназы, антиоксидативные ферм.
2. трансферазы: киназы, ацетилтрансферазы, амино-, метил-
3. гидролазы: гликозидазы, эстеразы(липазы, фосфотазы), пептидазы, нуклеазы
4. лиазы: декарбоксилазы, синтазы, альдолаза
5. изомеразы: изомераза, мутазы
6.синтетазы (лигазы)