В хлоропластах зеленых листьев всегда присутствуют 2 группы пигментов: зеленые
хлорофиллы и желто-оранжевые каротиноиды. Каротиноиды маскируются хлорофиллом, поэтому в зеленых листьях не заметны. В отличие от хлорофиллов, каротиноиды более устойчивы, осенью распад их идет гораздо медленнее, а у некоторых видов количество их даже возрастает. В конечном итоге цвет листа будет зависеть от того, способен ли данный вид к синтезу в листьях антоцианов.
У деревьев и кустарников, не образующих в листьях антоцианы, в результате осеннего распада хлорофилла становятся заметными каротиноиды, листья приобретают различные оттенки желтого, желто-зеленого цвета.
Антоцианы – красящие вещества в клетках растений.
К гликозидам принадлежат также пигменты клеточного сока - флавоноиды . Одни из них - антоцианы - придают клеточному соку красный, синий или фиолетовый цвет; другие - флавоны - желтый. С антоцианами связана окраска цветков многих растений. Цветовая гамма обусловлена реакцией клеточного сока: если она кислая, то господствуют красные тона, нейтральная - фиолетовые, при слабощелочной реакции - синие. Пигменты клеточного сока (антоцианы), окрашивают части растений в красный, фиолетовый, синий цвет, не участвуют в фотосинтезе.
