В клетках различают три группы запасных веществ – углеводы, белки ,жиры.
Распространенным запасным углеводом является крахмал. Он откладывается в запас в виде крахмальных зерен в незрелых органах растений (семенах).
Крахмал:
1) ассимиляционный – в хлоропластах из глюкозы в процессы фотосинтеза.
2) тронзиторный – образуется на пути от фотосинтеза органов или листьев к органам запаса.
3) запасный – в запасных тканях, лейкопластах.
Жиры встречаются в семенах. Они пропитывают цитоплазму, придавая им характерный стекловидный тип или встречаются в виде отдельных капель. Образуются в олеопластах.
Запасные белки чаще накапливаются в клеточном соке формирующихся семян. При созревании семян количество воды в вакуолях их клеток постепенно уменьшается, а концентрация белка увеличивается за счет поступления его из других органов. После высыхания вакуоли на их месте остаются зернистые образования – айлероновые или протеиновые зерна. Окраска их беловатая или почти бесцветная, форма округлая или угловатая.
