Контроль за количественной и качественной стороной питания военно-служащих осуществляется нелабораторными и лабораторными мето-дами.
НЕЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ:
1. Органолептический контроль за качеством готовой пищи. В соот-ветствии с требованием Устава Внутренней службы приготовленная пища опробуется врачом (фельдшером) и другими должностными лицами непосредственно на кухне. Определяется внешний вид, кон-систенция, цвет, запах, вкус.
2. Весовой метод - взвешивание порций. Позволяет непосредственно определить полноту доведения положенных норм довольствия до во-еннослужащих.
Проверка проводится путем взвешивания порций (не менее 10) и сопоставления результатов с данными накладной и раскладки про-дуктов на отдельный день и прием пищи. Фактический выход блюд определяется с помощью котломера.
3. Определение поедаемости пищи.
ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ.
Все получаемые продукты, а также продукты, хранившиеся на продовольственном складе, должны соответствовать требованиям ГОСТов и ОСТов и ТУ и иметь документ (сертификат), подтвержда-ющий их доброкачественность.
Исследование пищевых продуктов на их доброкачественность в мирное время производится в лабораториях СЭО или ЦГСЭН. В по-левых условиях, особенно в военное время, такого рода исследования проводятся с помощью табельных средств. В СЭЛ дивизии или СЭО армии.
Санитарная экспертиза продуктов воинской части проводится по этапам:
* Запрещение врачом воинской части выдачи личному составу подо-зрительных по качеству пищевых продуктов (фиксируется соответ-ствующей записью в санитарном журнале).
* Доклад командиру воинской части, который назначает комиссию. В комиссию входят представители медицинской службы, продоволь-ственного снабжения и штаба.
Экспертиза проводится по следующему плану:
знакомство с документами на продукт;
проверка условий транспортировки и хранения;
осмотр состояния тары и продуктов;
приготовление среднего образца;
отбор проб для лабораторного исследования;
упаковка и маркировка среднего образца;
составление акта на изъятие пробы;
лабораторные исследования в СЭО или ЦГСЭН (в полевых условиях в СЭЛ дивизии или СЭО армии);
составление экспертной комиссией акта о качестве продукта на ос-новании результатов всех исследований;
доклад командиру части о заключении экспертной комиссии;
уничтожение недоброкачественного продукта.
представление в СЭО или ЦГСЭН акта об уничтожении недоброка-чественного продукта.
Врачом воинской части проводится также контроль за доброка-чественностью готовой пищи. В случае надобности проводится ее ла-бораторное исследование.
Выемка проб готовой пищи проводится с целью:
1. Санитарно-химического исследования в случаях:
• проверки готовой пищи на полноту вложения сырья в соответствии с нормами раскладки;
• выявление в готовой пище токсических веществ;
2. Бактериологического исследования пищевых продуктов и готовой пищи в случаях:
• пищевых отравлений;
• наличия подозрений на бактериальное загрязнение пищевого про-дукта (сырья, полуфабрикатов, готовой пищи).
Одновременно проводится обследование производства по ходу технологического процесса с целью выявления источника бактери-ального загрязнения.
Лабораторное исследование готовой пищи на калорийность и содержание в ней белков и жиров производится в случае:
• низкого качества питания и выявления существенных отклонений в пищевом составе рационов при табличном подсчете;
• выявления потерь в массе тела у значительной части солдат (более, чем у 10%);
• обнаружения злоупотреблений на продовольственном объекте;
• инструкторских проверок;
• по усмотрению врача части или начальника медицинской службы.
Расхождение между расчетной и лабораторной калорийностью допускается не более 10%.
Для гигиенического исследования пищевых продуктов и готовой пищи в полевых условиях имеются следующие табельные средства:
лаборатория гигиеническая ЛГ-1 и ЛГ-2;
медицинская радиологическая лаборатория в укладках (РЛУ-2).
ЛГ-1 ПРЕДНАЗНАЧАЕТСЯ:
1. Для гигиенического исследования воды в полевых условиях;
2. Для контроля за хлорированием, выбором дозы коагулянта;
3. Для исследования качества пищевых продуктов, входящих в обще-войсковой паек;
4. Для определения крепости водки, примеси метилового спирта к этиловому, содержание свинца в посуде, количества витамина С в хвойных настоях и витаминных экстрактах.
ЛГ-2 ПРЕДНАЗНАЧАЕТСЯ:
Для проведения санитарно-гигиенических исследований в ар-мейских и фронтовых районах. В комплекте сосредоточено основное лабораторное имущество для развёртывания базовой лаборатории. С помощью ЛГ-2 могут быть проведены следующие исследования:
• определение физических и химических свойств воды;
• контроль за очисткой и обеззараживанием воды;
• определение качества пищевых продуктов, входящих в общевой-сковой паек и готовой пищи;
• определение крепости водки, примесей метилового спирта к этило-вому, этиленгликоля, тетраэтилсвинца, витамина С в готовой пище, обеспеченность витамином С в организме, содержание свинца в по-суде, определение целостности посуды и др.
