Гигиена питания – раздел гигиены о рациональном и здоровом питании населения. Рациональным называют питание здоровых людей с учётом их пола, возраста, профессиональной деятельности. Оно должно быть полноценным в качественном и количественном отношении, обеспечивать жизнедеятельность, рост и развитие человеческого организма.
Основными задачами гигиены питания являются изучение причин возникновения алиментарных заболеваний инфекционной или неинфекционной природы, разработка санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических норм и правил при производстве, хранении, транспортировании и реализации пищевых продуктов и готовой пищи.
В задачу пищевой санитарии входит контроль за их соблюдением. Особое внимание уделяется осуществлению мероприятий по санитарной охране пищевых продуктов, обеспечению безвредности пищи, предупреждению пищевых отравлений и острых кишечных инфекций.
В настоящее время проводится большая работа по исследованию влияния новых средств, применяемых в сельском хозяйстве, пищевых добавок и новых технологических приемов на пищевых производствах на качество и безопасность пищевых продуктов и пищи.
Проблема питания имеет два основных аспекта: социальный и медицинский.
Социальный аспект этой проблемы заключается в неустойчивости равновесия между производством продуктов питания и потребностью в них. Быстрый рост численности населения земного шара играет определенную роль в создании этой неустойчивости. Уже со времен Мальтуса известно о существовании связи между численностью населения и количеством продовольствия, но мы лишь недавно осознали, вероятно, определяющее значение многих других факторов. Причины голода и недостаточности питания многообразны и взаимосвязаны.
Состояние питания человека обусловлено историческими, национальными, географическими и социально-экономическими факторами.
Серьезность сложившегося положения с питанием населения мира, как подчеркивалось в докладах специальных экспертов ВОЗ по проблемам питания, требует мобилизации всех достижений науки и техники, придания этой проблеме первостепенного значения в рамках каждого государства.
Борьба с недостаточностью питания – сложная задача, которая должна решаться путем разработки специальных программ в области питания. Ключевыми задачами в области увеличения производства продуктов питания являются:
-
повышение продуктивности животноводства;
-
интенсивное ведение сельского хозяйства;
-
расширение земельных площадей под посевы;
-
поиски новых источников продовольствия;
-
стимулирование более эффективных способов производства пищевых продуктов;
-
разработка заменителей натуральных пищевых продуктов.
Медицинский аспект проблемы питания состоит в том, что питание является фактором, определяющим здоровье населения. Правильное, рациональное питание обеспечивает рост и развитие организма, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению их работоспособности.
Нерациональное питание ведет к нарушению обменных процессов, преждевременному старению, заболеваниям крови, печени, поджелудочной, щитовидной желез и кишечника. Нарушения обмена играют роль в патогенезе нервных и психических заболеваний.
Все болезни связанные с питанием делят на несколько групп:
-
Пищевые токсикозы.
-
Болезни пищевой неадекватности.
-
Наследственные энзимопатии.
