Понятие сырьевых и материальных ресурсов отраслей пищевых производств
Обязательным условием производства промышленной продукции является обеспечение предприятий различных отраслей сырьевыми и материальными ресурсами, поскольку они, являясь предметом труда, представляют собой один их трех основных элементов производства.
Сырьевые и материальные ресурсы отраслей пищевых производств составляют около 65%, а в отдельных ее отраслях (мукомольная, молочная, кондитерская) превышают 70% себестоимости продукции и не менее половины ее цены, поэтому в масштабах промышленного производства снижение затрат на сырье и материалы на один процент обеспечивает колоссальную экономию ресурсов.
Материалы — предметы труда, на которые затрачен производительный труд, в результате чего ими была приобретена добавленная стоимость. В процессе производства готовой продукции применяютосновные материалы, т. е. предметы труда, которые составляют материальную основу готового продукта, ивспомогательные материалы — все остальные предметы труда (смазочные материалы, фильтры, топливо, этикетки). В отличие от основных, вспомогательные материалы, участвуя в процессе производства, как правило, не становятся частью готового продукта, а если и становятся, то не меняют потребительского назначения.
Сырье — часть основных материалов, которые образуют материально-вещественную основу готового продукта.
По принятой в отраслях промышленности классификации к сырью обычно относят продукцию добывающей промышленности (нефть, уголь, песок) и сельского хозяйства (зерно, картофель, свекла), а к материалам — продукцию обрабатывающей промышленности (цветные металлы, мука, пряжа). В отраслях пищевых производств основные материалы зачастую представлены единично как сырье. Например, сахарная свекла — при производстве сахара, виноград — при производстве виноградного вина, мука — при выпечке хлеба и т. д.
Сырье, перерабатываемое в отраслях пищевых производств, по способу получения подразделяется на:
— промышленное сырье, добываемое из недр (поваренная соль) или получаемое промышленным путем; промышленное сырье бывает минеральное, искусственное, вторичное;
— сельскохозяйственное сырье, производимое в различных отраслях сельского хозяйства и подразделяемое на растительное (чай, овощи, зерновые, картофель и др.) и животное (мясо, молоко, рыба и др.).
Большинство отраслей пищевых производств тесно связаны с сельским хозяйством, поскольку они перерабатывают сырье и продукты животноводства, поставляемые сельскохозяйственными производителями. Пищевые предприятия перерабатывают примерно 65% всего сельскохозяйственного сырья и продуктов животноводства.
Показатели использования сырьевых ресурсов
Эффективность использования сырьевых ресурсов оценивается с помощью общих и частных показателей.
Общие показатели служат для характеристики использования как всех видов сырья в целом, так и отдельных его видов, а также для анализа степени использования сырья по предприятиям и отраслям промышленности. К общим показателям относятся:
1. Выход продукции с единицы сырья (В) — характеризует отдачу единицы сырья по выпуску продукции или сколько приходится в денежном выражении товарной продукции на 1 т использованного сырья:
где ТП — выпуск товарной продукции, руб.;V— объем использованного сырья, т.
Выход готовой продукции во многом зависит от качества сырья, например, от сахаристости сахарной свеклы, масличности маслосемян, упитанности скота, содержания сухих веществ в томате, жирности молока, содержания сахара в винограде и т. д.
2. Материалоемкость вырабатываемой продукции (М) — характеризует использование всех материальных ресурсов:
ZMam — материальные затраты, руб.
Снижение показателя материалоемкости продукции в динамике свидетельствует об экономном использовании материальных ресурсов.
Частные показатели устанавливаются исходя из норм расхода сырья на единицу готовой продукции каждого вида. Величина установленных норм зависит от чистого расхода сырья, потерь и отходов, обусловленных технологическим процессом, способов хранения, доставки сырья и готовой продукции, общих условий организации производства и реализации продукции.
Коэффициент эффективности использования сырья (kc):
где Рфакт, phovm норм норм соответственно фактический и нормативный расходы сырья в расчете на единицу товарной продукции;Вфакт' ^норм — фактический и нормативный выходы готовой продукции из единицы сырья.
Эффективность использования материальных и сырьевых ресурсов зависит от ряда факторов:
— при заготовке и перевозке сырья: от использования специализированного транспорта, уровня механизации загрузки и выгрузки сырья, расстояния перевозки, качества сырья и материалов;
— при хранении на предприятиях: от условий хранения в специализированных хранилищах и емкостях, режима и температуры хранения, поступления сырья в соответствии с графиком, соответствия количества хранимого сырья объему производства продукции;
— при промышленной переработке: от уровня механизации и автоматизации производства, технологий, количества потерь при переработке, отходов, обусловленных технологическим процессом, использования сопутствующей продукции при производстве, норм расхода сырья, организации производства.
