Болезни:1. йодная недостаточность. Недостаточное поступление йода влечет за собой уменьшение выработки гормонов щитовидной железы, ее гиперплазию и увеличение ее размера, вследствие чего появляется так называемый зоб. В детском возрасте гиперплазия щитовидной железы задерживает физическое и умственное развитие и формирует состояние, именуемое кретинизмом. У взрослых возникает заторможенность обменных процессов и психики, задержка воды в организме, что приводит к развитию диффузного слизистого отека - микседемы. Явные ее признаки проявляются в возрасте 40 лет и старше.
2.флюороз или пятнистость эмали зубов, обусловленный избыточным поступлением в организм фтора с питьевой водой. При недостаточном поступлении фтора увеличивается заболеваемость зубов кариесом.
3. железодефицитная анемия
Минеральные вещества участвуют во всех физиологических процессах:
1) пластических — в формировании и построении
тканей;
2) в поддержании кислотно-щелочного равновесия
(кислотность сыворотки не более 7,3—7,5), в создании концентрации водородных ионов в ткани,
клетках, межклеточных жидкостях, придавая им
определенные осмотические свойства;
3) в формировании белка;
4) в функциях эндокринных желез (особенно йод);
5) в ферментативных процессах (каждый четвертый
фермент — металлофермент);
6) в нейтрализации кислот и предупреждении развития ацидоза;
7) в нормализации водно-солевого обмена;
8) в поддержании защитных сил организма.
В теле человека обнаружено более 70 химических
элементов, из них более 33 — в крови.
С учетом вышесказанного минеральные вещества
делятся на вещества:
1) щелочного действия (катионы) — натрий, кальций,
магний, калий;
2) кислотного действия (анионы) — фосфор, сера,
хлор.Условно все минеральные вещества делят по уровню содержания в продуктах (десятки и сотни мг%)
и высокой суточной потребности на макро (кальций,магний, фосфор, калий, натрий, хлор, сера) и микроэлементы (йод, фтор, никель, кобальт, медь, железо,цинк, марганец и др.).Кальций — основной структурный компонент
кости. Кальция в костях содержится 99% от общего его количества в рганизме. Кальций — это по
стоянная составная часть крови, клеточных и ткане
вых соков.Кальций — трудноусваиваемый элемент.Усвояемость кальция зависит от соотношения его
с другими компонентами: жиром, магнием и фосфором. Хорошее усвоение кальция наблюдается, если
на 1 г жира приходится 10 мг кальция, поступающего
с пищей.Отрицательное влияние на всасывание кальцияоказывает избыток магния, который усиливает выведение кальция из организма; в суточном рационе магния должно содержаться наполовину меньше, чем кальция. Суточная потребность в кальции составляет
800 мг, а магния — 400 мг.
Фосфор — жизненно необходимый элемент. В организме человека содержится от 600 до 900 г фосфора.Фосфор участвует в процессах обмена и синтеза белков, жиров и углеводов, оказывает влияние на деятельность скелетной мускулатуры и сердечной мышцы. Входит в состав ДНК и РНК.
Наибольшее количество фосфора находится в молочных продуктах, особенно в сырах (до 600 мг %),а также в яйцах (в желтке 470 мг %). Высоким содержанием фосфора отличаются и некоторые растительные продукты (бобовые — фасоль, горох — содержат
до 300—500 мг %. Хорошими источниками фосфораявляются мясо, рыба, икра. Суточная потребностьв фосфоре составляет 1200 мг.
