Холодостійкість рослин, здатність рослин тривалий час переносити низькі позитивні температури (від 1 до 10 °С). Х. слід відрізняти від морозостійкості рослин, під якою зазвичай розуміють стійкість рослин до дії негативних температур. Х. властива рослинам помірної смуги. Тропічні і незимуючі субтропічні рослини при температурі трохи вище 0 °С ушкоджуються і поступово відмирають, інколи навіть при охолоджуванні протягом лише декілька мін (див. Теплолюбиві рослини ) . До холодостійких відносяться, наприклад, ячмінь, овес, вика, льон. Міра Х. неоднакова в різних рослин. Різна також міра Х. різних органів однієї і тієї ж рослини, наприклад в кукурудзи і гречки найменшої Х. володіє стебло, в арахісу — коріння. Пошкодження листя рослин супроводиться втратою тургора і зміною забарвлення унаслідок руйнування хлорофілу. Проте ці зовнішні ознаки пошкоджень виявляються не відразу. Значно раніше відбуваються «невидимі» зміни, що виявляються лише після переміщення рослин, що охолодилися, в сприятливі для них температурні умови: здорові на вигляд рослини через деякий час починають відмирати. Основна причина загибелі теплолюбивих рослин від дії низької позитивної температури, ймовірно, порушення обміну речовин: процеси розпаду починають переважати над процесами синтезу, можливо накопичуються отруйні з'єднання, відбувається порушення структури протоплазми. Мабуть, різні «теплолюби» гинуть від різних, ще не цілком з'ясованих причин. Х. рослин визначається їх здатністю зберігати нормальну структуру протоплазми і відповідно перебудовувати свій обмін речовин в період охолоджування і подальшого підвищення температури.
