одна из основных причин избыточного накопления нитратов в растениеводческой продукции - внесение необоснованно высоких доз азотных удобрений, а также навоза, компоста, торфа и сидератов. Дело в том, что в этом случае растения не успевают использовать весь поступивший в них азот для создания органического вещества. По данным Института почвоведения и фотосинтеза, этому способствуют также несбалансированное по фосфору, калию и другим макро- и микроэлементам питание растений, недостаток или избыток влаги, неблагоприятное фитосанитарное состояние посевов (их загущенность, засоренность, поражение вредителями, болезнями), резкие колебания температуры почвы и воздуха, недостаточная освещенность и др Восстановление нитратов может осуществляться как в корнях, так и в листьях. На первом этапе нитраты восстанавливаются до нитритов при участии фермента нитратредуктазы (НР). Донором электронов является восстановленный кофермент НАД(Ф).Н, образующийся в процессе дыхания корней. В состав НР входят в качестве небелковой группы железо (Fe), а также молибденсодержащий флавопротеин (ФАД.Н2.
N03- + НАД(Ф).Н → N02- + НАД(Ф)+ + Н2О
Второй этап — восстановление нитратов до аммиака катализируется ферментом нитритредуктазой:
N02- + 6ФДвосст + 8Н+ → NH4+ + 6ФДокисл + 2 Н2О
Кофакторами (активаторами) ферментов НР и НиР служат ионы Сu, Mg, Mn, Са.
По способности восстанавливать нитратырастения разделяют на 3 группы:
· Полностью восстанавливают нитраты в корнях: древесные растения, горох, люпин, черника.
· Восстанавливают нитраты преимущественно в листьях: сахарная свекла, огурец, хлопчатник, дурнишник.
· Восстанавливают нитраты как в корнях, так и в листьях: хлебные злаки, кукуруза, сорго, фасоль, овощные культуры. У них восстановление нитратов протекает, в основном, в листьях.
