пользователей: 30398
предметов: 12406
вопросов: 234839
Конспект-online
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

Спиртовое брожение и микроорганизмы , учащиеся в нем

 

Спиртовое брожение - процесс превращения микроорганизмами сахара в этиловый спирт и углекислый газ.

Возбудители спиртового брожения - дрожжи, а также некоторые мицелиальные грибы, но при этом образуется значительно меньше спирта (5-7 %). Брожение с образованием углекислого газа и спирта вызывают и некоторые бактерии, но по количественному соотношению между конечными и побочными продуктами, а также характеру побочных продуктов бактериальное спиртовое брожение отличается от брожения, вызываемого дрожжами.

Спиртовое брожения для дрожжей является процессом получения энергии в анаэробных условиях.

Любое брожение протекает как бы в две стадии: первая - окислительная - включает превращение глюкозы до пировиноградной кислоты с образованием двух молекул восстановленного промежуточного акцептора водорода; вторая - восстановительная - промежуточный акцептор водорода передает водород конечному акцептору, который превращается в основной конечный продукт брожения.

Спиртовое брожение вызывается дрожжевыми грибами, разлагающими сахара ферментом зимазой с образованием этилового спирта и углекислоты, по следующему уравнению:

 


24.01.2014; 14:51
хиты: 121
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2024. All Rights Reserved. помощь