Эпидерма образуется из поверхностного слоя апикальной меристемы - протодермы. Она покрывает листья, плоды, части цветка и молодые стебли. Кроме защитной функции, эпидерма регулирует процессы транспирации и газообмена, принимает участие в синтезе различных веществ и др. В состав эпидермы входит несколько морфологически различных клеток: основные клетки эпидермы, замыкающие и побочные клетки устьиц, трихомы (выросты эпидермы). Клетки эпидермы живые, имеют ядра, лейкопласты, вакуоли, хлоропласты (только в замыкающих клетках устьиц). Эпидерма у большинства растений однослойная, реже многослойная.
Придатки эпидермы
На стебле табака волоски двух типов: короткие, остроконечные, состоящие из трех-пяти живых клеток, и длинные, состоящие также из живых клеток, несущие бурую или желтоватую головку из нескольких выделительных (железистых) клеток.Бритвой или скальпелем снимают тонкую полоску эпидермы с одной из жилок на нижней стороне листа крапивы и готовят препарат. Обращают внимание на крупные волоски, возвышающиеся над более короткими простыми и железистыми. Они имеют особую структуру: многоклеточное зеленое основание, на котором помещается одна очень большая клетка, вытянутая в острие, оканчивающееся маленькой круглой головкой. Стенка этой клетки пропитана кремнеземом. При прикосновении к волоску головка легко отламывается и острый излом прокалывает кожу, в ранку попадает жгучий клеточный сок.
У́стьице — в ботанике это по́ра, находящаяся на нижнем или верхнем слое эпидермиса листа растения, через которую происходит испарение воды и газообмен с окружающей средой. Пора состоит из пары специализированных клеток, называемых замыкающими, которые регулируют степень открытости поры, между ними располагается устьичная щель . Стенки замыкающих клеток утолщены неравномерно: направленные к щели (брюшные) толще стенок, направленных от щели (спинных). Под щелью расположена подустьичная (воздушная) полость, окружённая клетками мякоти листа, через которую непосредственно и происходит газообмен. Воздух, содержащий диоксид углерода (углекислый газ) и кислород, проникает внутрь ткани листа через эти поры, и далее используется в процессе фотосинтеза и дыхании.
