Фосфатаза належить до групи ферментів, що каталізують розщеплення і синтез ефірів фосфорної кйелоти:
Фосфатаза нестійка до нагрівання, тому реакцію на наявність ферменту фосфатази у досліджуваній сировині використовують для контролю пастеризації молока при температурі, нижчій як 80 °С.
У пробірки із безбарвного скла додають 2 см3 молочної сировини або 2 см3 вершків з 2 см3 дисти льовадої води. Потім додають 1 см3 розчину фенолфталеїнфосфату натрію, закривають пробірки гумовими пробками і збовтують. Пробірки вміщують у водяну баню з температурою 40-45 °С і визначають забарвленість вмісту пробірок через 10 хв і через 1 годину. Якщо молочна сировина не була пастеризована, вміст пробірок набуває від світло-рожевого до яскраво-рожевого забарвлення.
