Особливості визначення полягають у використанні жироміра для знежиреного молока, що розрахований на подвійний об’єм реактивів і молока та триразове центрифугування у зв'язку з наявністю у знежиреному молоці дрібніших жирових кульок.
Реактиви використовують ті самі, що й для визначення жиру у незбираному молоці. Густина сірчаної кислоти - 1810-1820 кг/м3.
У чистий жиромір відміряють 20 см3 сірчаної кислоти густиною 1810-1820 кг/м3, потім піпеткою на 10,77 см3 (двічі) обережно по стінці додають знежирене молоко і 2 см3 ізоамілового спирту. Жироміри закривають гумовими пробками, ретельно перемішують і вміщують у водяну баню. Для запобігання обвуглюванню і утворенню пробок після струшування до центрифугування жироміри ставлять на 5 хв у водяну баню з температурою 45-50 °С. Далі визначення проводять так само, як для молока, із застосуванням трикратного центрифугування.
Опрацювання результатів проводять так само, як для молока, Для знежирених продуктів відлік проводять по середній лінії між верхньою і нижньою точками меніска у жиромірі.
