Для визначення масової частки жиру у несепарованих сколотинах використовують жироміри для молока, а у сепарованих - жироміри для знежиреного молока із застосуванням триразового центрифугування.
До визначення масової частки жиру пробу молочної сироватки підігрівають до температури 30-40 ?С і для звільнення від завислих білкових частинок її фільтрують через ватний тампон або через чотири шари марлі. У разі вмісту жиру менш як 0,5 % використовують жироміри для знежиреного молока і визначення проводять, як для знежиреного молока. Якщо вміст жиру у сироватці становить більш як 0,5 %, використовують звичайний жиромір для молока і визначення проводять як для молока. Відмінність полягає у використанні сірчаної кислоти густиною 1780-1800 кг/м3 .
