У чистий вершковий жироюр зважують 5 гпродукту. Потім додають 5 см3 дистильованої води і по стінці злегка нахиленого жироміра дозатором - 10 см3 сірчаної кислоти густиною 1800-1810 кг/м3 та 1 см3 ізоаш- лового спирту. Жиромір заповнюють на 4-5 мм нижче основи горловини жироміра. Далі визначення і відлік жиру проводять, як і для молока.
