Колориметричний мнтод грунтується на здатності білків молока при рН нижче ізоелектричної точки зв’язувати кислий барвник, утворюється нерозчийнии осад, його відділяють, потім вимірюють оптичну густину вихідного розчину барвника відносно отриманого розчину. Густина зменшується пропорційно масовій частці білка.
20 см3 барвника+1 см3молока, закривають гумовою пробкою, перемішують перевертанням зверху до низу.
Слід запобігати струшуванню, оскільки при цьому утворюється піна, що важко руйнується .
Пробірку вміщують у центрифугу і центрифугують при частоті бертання 1500 об/хв протягом 10 хв або при частоті обертання 1000 об/хв - 20 хв.
Піпеткою відбирають 1 см3 надосадової рідини, вміщують у мірну колбу місткістю 50 см3, доливають до мітки,водою і вміст перемішують. Аналогічно розбавляють робочий розчин барвника в 50 разів.
На фотоелектроколориметрі або спектрофотометрі вимірюють оптичну густину розбавленого розчину барвника щодо розбавленого вмісту мірної колби. Після кожних 24 досліджень кювету промивають буферним розчином.
Опрацювання результатів. Масову частку білка у відсотках розраховують за формулою
Б=7,78D-1,34
де D - виміряна оптична густина, од. оптичної густини; 7,78 - емпіричний коефіцієнт, % /од. оптичної густини; 1,34 - емпіричний коефіцієнт, %.
