До 50 см8 молока приливають 4 см8 насиченого розчину щавлевої кислоти. Після збовтування приливають 10 .см3 насиченого розчину хлориду натрію, перемішують і фільтрують.
Відбирають 25 см3 фільтрату у конічну колбу і титрують із мікробюретки розчином дихлорфеноліндофенолу концентрацією 0.001 модаь/да3 до появи блідо-малинового кольору.
Вміст аскорбінової кислоти у міліграмах на 100 см3 молочної сировини визначають за формулою
BC=(VK V1 0,088*100)/ V2 M=0,451VK
де V - об’єм розчину 2,6-дихлбрфеноліндофенолу концентрацією 0,001 моль/дм3, витрачений на титрування, см3; К - поправка до титру розчину 2,6-дахлорфеноліндофенолу; V1 - об’єм суміщі після додавання щавлевої кислоти та розчину хлориду натрію, см3; 0,088 - кількість аскорбінової кислоти у грамах, що відповідає 1 см3 розчину 2,6-дихлорфеноліндофенолу концентрацією 0,001 моль/дм3; V 2- об’єм фільтрату, взятий для титрування, см3; М - об’єм молока, взятий для аналізу, см3.
