пользователей: 21211
предметов: 10450
вопросов: 177346
Конспект-online
зарегистрируйся или войди через vk.com чтобы оставить конспект.
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

Хімічний склад, поживна та біологічна цінність знежиреного молока.

1.        Хімічний склад, поживна та біологічна цінність знежиреного молока.

Масова частка,%:

СР-8,8

Молочний жир-0,05

Білки-3,2

Лактоза-4,8

Мінеральні речовини-0,7

 

2.        Гормони і гази молока

 

У молоці міститься ряд ендогених гормонів (продукуються організмом тварини). До них належать: пролактин( стимулює секрецію молока), окситоцин ( виділення молока), тироксин ( йодовмісний гормон щитовидної залози).

Вміст цих гормонів є незначним і значеня технологічного та фізіологічного вони не мають.

Наявність екзогенних гормонів, тих, що потрапляють із зовні є небажаним.

 

При отриманні та первинному обробленні молока у ньому розчиняється певна кількість газів, це 80-120мг%. Із них 50-70% СО2, 10-20% О2, 20-30% N. Під час зберігання та термічного оброблення кількість розчинених газів зменшується.

 

3.        Титровання кислотність

 

У конічну колбу 150-200см? + 10 см? молока+20 см? води+3 краплини 0,1% спиртового розчину фенолфталеїну, суміш перемішують і титрують 0,1Н NаОН до появи слабко-рожевого забарвлення.

Еталон. У колбу+10 см? молока+20 см? води+1 см? 2,5% розчину сульфату кобальта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


хиты: 8
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2016. All Rights Reserved. помощь