Приготування глазурі. Вершкове масло або конд жир розплавляють при Т68+-2С , додають суміш какао порошку та цукру чи цукрової пудри, перемішується до повного розчинення грудочок і пастеризується при Т80+-3С з витримкою 10-15хв і охолодж Тглазурування. При +масло-какао до пастеризації у розплавленому вигляді. На сьогоднішній день молокопереробні підприємства зазвичай отримуют глазур у готовому вигляді. Після нанесення глазурі сирки транспортером подаються у охолоджувальний апарат де обдуваються холодним повітрям з Т(-1)до(+1)С,глазур застиває і сирки подаються до пакувального апарату. При виробництві сирків глазурованих із наповнювачем у середині виробу він подається на етапі формування потокові у формовочному апараті за допомогою спец пристрою фруктоживлювача. При вироб ГС з попереднім заморожуванням підготовлену масу закладають у металеві форми із шпильками. Маса заморож шляхом занурення форми у росіл Т(-18- )-(30)С у ескімо генераторів форма отеплюється,знімається,сирки залишаються на шпильці,занурюються у глазур,піднімаються,глазур застигає,і сирки звільняються від шпильок шляхом пропускання струму(12В)
Зберігання та транспортування СВ дозв транспортувати усіма видами транспорту.СВ зберіг за Т як 6С. Глазуровані сирки,торти та тістечка дозв зберігати при Т нижче як 0С. При Т 2-6С термін зберігання становить для нетермізованих СВ сиркової маси,сиркових десертів,кремів та паст сиркових не більше як 3 доби. Для нетермізованої вагової сиркової маси не більше 36годин. Для термінованих сирків,сиркової маси,сиркових паст,сиркових десертів та кремів,глазурованих сирків,тортів та тістечок не більше 7 діб. При температурі 0-2 С для нетермізованих сирків,сиркової маси,сиркових паст,кремів не більше 4 діб. Для термінованих сирків,сиркових мас,паст,кремів,а також глазурованих сирків,тортів,тістечок – не більше 14діб. Дозволяється зберігання глазурованих сирків,тортів та тістечок при температурі не вище як (-18)С не більше 30 діб.
