пользователей: 21228
предметов: 10455
вопросов: 177496
Конспект-online
зарегистрируйся или войди через vk.com чтобы оставить конспект.
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

Технологія питних видів молока. Асортимент питних видів молока

Молоко коровяче питне – це молоко піддане тепловому обробленню із подальшим охолоджуванням. Розрізняють наступні види молок:

  1. пастеризоване
  2. пряжене
  3. ультрапастеризоване (УВТ оброблене)
  4. стерилізоване

Залежно від МЧЖ молоко виробляють нежирне (0,05-1,0%), молоко з МЧЖ від 1,0 до 6,0%. Також нормується вміст білку:

1. 3,0% для молока нежирного;

2. 2,9% для молока з жирністю 1,0 до 2,45%;

3. 2,8% для молока з жирністю від 2,5 до 4,55%;

4. 2,7% для молока з жирністю від 4,6 до 6,0%.

Відповідно показник густини повинен становити не менше ніж 1030 кг/м3 для молока нежирного; 1028 кг/м3 для молока з жирністю  від 1,0 до  2,45%; не менше ніж 1027 кг/м3 для молока з жирністю 2,5 до 4,55%; і не менше 1023 кг/м3 для молока з жирністю 4,6-6,0%.

Титрована кислотність не більша ніж 210 Т для пастеризованого і пряженого молока і не більше 200 Т для УТВ-обробленого тастерилізованого.

Реакція на фосфатазу повинна бути негативною у пастеризованому молоці, а для усіх інших видів повинна бути негативною реакція на пероксидазу.

Температура під час випуску з підприємства 4 - 20С для молока пастеризованого і 1 – 250С  для молока УТВ-обробленого та стерилізованого.

 


хиты: 21
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2016. All Rights Reserved. помощь