пользователей: 21219
предметов: 10452
вопросов: 177398
Конспект-online
зарегистрируйся или войди через vk.com чтобы оставить конспект.
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

30.Сировина для виробництва МВ

До сировини для виробництва МВ відносять борошно,воду, збагачувачі.Вода та збагачувачі повинні відповідати усім вимогам якості щодо регламентованої та стандартизованої нормативної документації ,зокрема: вимоги до питної води та закону Укр про застосування харч добавок.У виробн МВ до борошна ставляться дуже чіткі вимоги.Найбільш важливими показниками є:1)високий вміст клітковини,2)крупчаста структура борошна3)відсутність до затемнення.У ході помелу зерна повинно забезп одержання крупки, яка схожа на манну крупу але дрібніша у 4 р.Цей специф помел зерна до крупчастої структури борошна забезп знижену вологоутримуваність здатність борошна,що характ швидкість та про-ту приготування.2)Вміст клейковини у борошні повинен бути високим до 30-32%  характ сильною та пластичною структурою, що дозволить формувати МВ різної довжини та форми і забезп однорідність отримання тіста.3)Відсутність до затемнення пов’язана з присутність або відсутністю амінного азоту редукованих цукрі, а також ферменту тіразинази.Ці компоненти повинні бути присутні у борошні тому, що без ферменту тіразинази проходить процес меланоїдиноутв, що характеризується потемнінням.Борошно яке призначене для вироб-ва МВ повинно бути отримане лише із твердих сортів пшениці, які містять дані компоненти і визн його якість.У числі збагачувачів, що підвищує харч цінність МВ є не лише яйця прод-ти але й молочні прод-ти, білкові ізоляти, харчові волокна

 

 

 


хиты: 10
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2016. All Rights Reserved. помощь