пользователей: 21241
предметов: 10456
вопросов: 177505
Конспект-online
зарегистрируйся или войди через vk.com чтобы оставить конспект.
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

27.Загальна характеристика МВ

.МВ є  кулінарним напівпродуктом , що виготовляється із борошна та води.Основною перевагою МВ є те що вони мають високу харчову цінність яка зумовлена застосуванням пшеничного борошна з твердих сортів зерна, що характ високим вмістом білкових реч. і низьким вмістом мін.  реч.Ця ознака дозволяє набути наступних переваг: 1)простота та швидк приготув2)можливість безпосереднього автоматизованого виробництва.МВ повинні містити не менше 12% білкових речовин, 70 72%вуглеводнів(крохмаль) і 11 12 вологи.Чим менше у МВ жирів,тобто вміст менше 0,5 % тим краще вони зберігаються.Сучасні заводи по виробництву МВ характ високою ступінню комплексних механізованих процесів з постійно діючими потоковими лініями. Обладнання для виробництва МВ є мало габаритиними і їх продуктивність складає 15-30 кг за год.


хиты: 13
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2016. All Rights Reserved. помощь