пользователей: 21258
предметов: 10464
вопросов: 177980
Конспект-online
зарегистрируйся или войди через vk.com чтобы оставить конспект.
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

26. Дефекти хліба і терміни його зберігання.

Дефекти хліба можуть бути обумовлені якістю борошна або відхиленням від технологічного процесу.  Дефекти:

1.       Сторонній запах

2.       Хруст на зубах, обумовлений наявністю піску в борошні

3.       Гіркий полинний смак, обумовлений  частковим проростанням зерна, що йде на поміл борошна

4.       Бліде забарвлення поверхні кірки, внаслідок недостатньої кількості цукридів у борошні та низької газоутворюючої здатності борошна

5.       Липкість і сиропеклість м*якушки хліба, що зумовлена використанням з меленого морозобійного борошна

Термін зберігання хліба: - для дрібнотоварних виробів 16 год.; - для хлібу з пшеничного борошна 24 год.; - для хлібу з житнього борошна 36 год. При зберіганні хлібу більше зазначеного терміну далі продовжує вивільнятися волога з середини виробу і через мікротріщини випаровуватись. Сама м*якушка хліба стає крихкою. Цей процес називається черствіння хліба.


хиты: 74
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2016. All Rights Reserved. помощь