1. Сторонній запах
2. Хруст на зубах, обумовлений наявністю піску в борошні
3. Гіркий полинний смак, обумовлений частковим проростанням зерна, що йде на поміл борошна
4. Бліде забарвлення поверхні кірки, внаслідок недостатньої кількості цукридів у борошні та низької газоутворюючої здатності борошна
5. Липкість і сиропеклість м*якушки хліба, що зумовлена використанням з меленого морозобійного борошна
Термін зберігання хліба: - для дрібнотоварних виробів 16 год.; - для хлібу з пшеничного борошна 24 год.; - для хлібу з житнього борошна 36 год. При зберіганні хлібу більше зазначеного терміну далі продовжує вивільнятися волога з середини виробу і через мікротріщини випаровуватись. Сама м*якушка хліба стає крихкою. Цей процес називається черствіння хліба.
