Х/бул вироби поряд з ін прод зерна склад. основу харчув людей . З них люд одержує більш ніж половину засвоєного білку(53%), поліненасиченні і мононенасиченні ж к-ти до 17%, вуглеводи - 70%. Зерно пшениці і жита містить і ін групи бар. До них відн вітаміни групи В, природні ферменти, ферменти аналітичної дії і мінер реч К, Р,Мg. Найважливіший прод харчув , який виробл із борошна, дріжджів, солі, води. Для окремих сортів застосов рослинні і тваринні жири, молоко і молоч прод, екстракти пряно-ароматичних трав. Ви-тво хліба і хлібо-булочних виробів – це складний комплекс біолог і фіз.-хім процесів. При ви-тві хліба біолог способом втрач 2-3% сух. реч борошна за рахунок їх спожив м.о. У містах хліб-заводи випікають хліб з продуктивністю 10-100 т хліба на добу. Але існують міні пекарні з продуктивністю 300-400 кг на добу.
