Вино є цінним столовим напоєм, що містить цілий ряд вітамінів і мікроелементів. Воно має також лікувальні і дієтичні властивості,антисептичну і бактерицидну дію. Виноградні вина розрізняються за складом і способом застосування. Умовно їх можна розділити на дві основні групи
: тихі вина та ігристі. Тихі вина підрозділяються на столові, кріплені і ароматизовані.
Столовими є вина, що містять спирт, отриманий тільки в результаті природного бродіння цукру. При повному зброджуванні цукру одержують сухі столові вина (зброджені «насухо»). У таких винах об'ємна частка спирту природного бродіння може змінюватися від 9до 14 %. За деяким винятком напівсухі або напівсолодкі вина містять частину недобродженого цукру винограду. Масова частка спирту природного бродіння в них складає від 9 до 12 %. Вина цієї категорії не підлягають тривалій витримці, вимагають особливих умов зберігання (при температурі близько 0 °С) і випускаються тільки в молодому віці.
Кріпленими називають вина, що їх одержують при неповному зброджуванні соку або мезги, де бродіння припинене додаванням спирту. У кріплених винах допускається використання спирту-ректифікату як консервантів. У залежності від об'ємної частки спирту кріплені вина підрозділяють на
міцні і десертні. Міцні вина містять від17 до 20 % спирту, у тому числі не менш як 3 % природного бродіння,і від 1 до 13 % цукру. Спирт додають у сусло, що бродить, мезгу або в готове вино. При виробництві червоних вин спирт сприяє екстрагуванню зі шкірочки ягід барвних і дубильних речовин. До групи
міцних вин належать прості
білі, рожеві і червоні вина,що не відрізняються особливостями смаку і букета, а також оригінальні вина типу портвейну, хересу, мадери, що готуються особливими технологічними прийомами.
Десертні вина містять менше спирту і більш солодкі. Об'ємна частка спирту в них складає від 12 до 17 %, у тому числі не менш1,2 % природного бродіння. Вони відрізняються більшою повнотою і м'якістю смаку, специфічними яскраво вираженими сортовими тонами в ароматі. Десертні
напівсолодкі вина містять від 5 до 12 % цукру, солодкі - від 14 до 20 %, а лікерні - від 21 до 35 %. Особливою популярністю користуються десертні мускатні вина, а також токай, малага і кагор. До
ароматизованих вин відносяться
вермути - спеціальні кріплені вина, при виробництві яких використовують, крім спирту і цукру,настої різних трав й інші компоненти рослинного походження, що додають їм особливий аромат і смак. Такими компонентами є альпійський полин, корінь арніки, кардамон, валеріана, імбир, лепеха, шавлія, ромашка, ялівцеві ягоди, ваніль, мускатний горіх, лаванда, коріандр, аніс, кориця, чебрець, алое,м'ята й ін. У
міцному вермуті масова частка спирту складає 18 %, цукру утримується 10 %,
у десертному відповідно спирту 16 %, цукру16 %. У залежності від кольору вина розрізняють червоні, рожеві і білі вермути
. Група ігристих вин, насичених вуглекислим газом, куди входить і Радянське шампанське, відрізняється дуже тонким букетом, свіжим гармонійним смаком і специфічним забарвленням. Вміст цукру в шампанському залежить не тільки від виду вина - сухе
, напівсухе, напівсолодке, солодке - а й від способу виробництва - пляшкового або резервуарного - і коливається від 0,3 до 0,8; 8 і 10 г/100 мл відповідно.