пользователей: 21241
предметов: 10456
вопросов: 177505
Конспект-online
зарегистрируйся или войди через vk.com чтобы оставить конспект.
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

8.Сировина для виробництва пива

Основною сировиною для виробництва пива є солод, хміль і пивні дріжджі.Ячмінний солод-є тією сировиною без якої не можливо отримати даний напій. Але цей вид сировини є дуже дорогим, тому з метою їх економії додають окремі види несолодженої сировини( злакові культури: ячмінь,рис, жито, пшениця).При використанні злакових культур її кількість досягає 30% від загї маси солодово-зернової сировини,але при цьому є обовязковою умовою застосування ферментних препаратів, які забезпечують належну ступінь гідролітичних процесів, тому що власних ферментів солоду недостатньо для їх проведення.Для додавання пиву специфічного смаку і аромату застосовують хміль. Він додає напою аромат  і гіркоту, пригнічує розвиток м.о, піностійкість і впливає на стійкість пива при зберіганні.У пивоваріння використовують жіночі суцвіття хмелю(шишки хмелю).В останні роки використовують екстракти і концентрати із шишок хмелю,що містять концентровані, ароматичні і смакові речовини (ефірні олії, антоціани, вітаміни, гормони),які впливають на створення букету і аромату.Відомо,що отримання якісного пива досягається при наступних умовах:1)Витримка холодом2)якість солоду3)якість води.Вода має найбільше значення після солоду у виробництві пива. Заводи, що випускають  пиво будують лише в тих місцях, де якість води відповідає вимогам, що висуваютьс у пивоварінні.Важливим показнико води є її бактеріальне обсіменіння полі-титр 300 мг екв/ л,полі-індекс 3 мг/лДля темних сортів пива рекомендується твердість води 3-7 мг екв/л, а для світлих не більше 1,8 мг/л.Низька жорсткість води забезпечує  краще протікання процесу екстрагування і надання мякості смаку напою.


хиты: 55
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2016. All Rights Reserved. помощь