Солод-це пророщене,а потім особливим способом висушене зерно злакових культур. Метою солодопророщування-є накопитчення в зерні гідролітичних ферментів і розпушування зерна. У найбільших кількостях отримують ячмінний і житний солод. Ячмінний використ як основну сировину в технолог пива, а у мехн-і етилового спирту як оцукрюючій засіб. Житний солод є сировиною для вир-ва квасу і входить до оригінальних рецептур. Солод отримують на великих солодових під-вах,цехах спирту,пивоварних заводах,що спец признач для солодопророщування,потужність таких під-в можуть склад від 10-40 тонн солоду в рік. Солодове вир-во є дуже складним за своїм технологічним отриманням і оснащене складним високоавтоматизованим устаткуванням.
