2.Заг відомості про виробництво солоду

Основною сировиною для бродильних виробництв є зерно злакових культур(ячмінь,жито,пшениця,рис,просо,овес),крім загальних вимог до зернових культур від солодовирощувальних культур вимагають 1)висока здатьність до пророщування2)екстрактивність(здатність р-н переходити в розчин при затиранні. Затирання- процесс змішування води з сировиною і витримка данной сировини до його моменту поки в продукті не гідролізується біополімери. Вологість зерна 14,5-15%