Основные показатели качества и безопасности молочной продукции на примере масла сливочного

показателя

Характеристика для

сладко-сливочного масла

кисло-сливочного масла

Вкус и запах

Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.

Выраженные сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов.

Умеренно соленый - для соленого масла

Консистенция и внешний вид

Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная. Поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги

Цвет

От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе

Наименование сливочного масла

Массовая доля, %

Титруемая кислотность
молочной плазмы, °Т

жира, не менее

влаги, не более

хлористого натрия (поваренной соли), не более

Традиционное

сладко-сливочное:

Не более 26,0

несоленое;

82,5

16,0

-

соленое
 

82,5

15,0

1,0

кисло-сливочное:

От 40,0 до 65,0

несоленое;

82,5

16,0

-

соленое

82,5

15,0

1,0

Любительское

сладко-сливочное:

Не более 26,0

несоленое:

80,0

18,0

-

соленое
 

80,0

17,0

1,0

кисло-сливочное:
 

От 40,0 до 65,0

несоленое;

80,0

18,0

-

соленое

80,0

17,0

1,0

Крестьянское

сладко-сливочное:

Не более 26,0

несоленое;

72,5

25,0

-

соленое
 

72,5

24,0

1,0

кисло-сливочное:

От 40,0 до 65,0

несоленое;

72,5

25,0

-

соленое

72,5

24,0

1,0

Наименование пищевой добавки

Массовая доля, % или (мг/кг), не более

Пищевой краситель каротин

0,0003 (3)