Майонез - тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира, указанным в маркировке, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных продуктов с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других ингредиентов.
Органолептические показатели образцов майонеза
Запах и вкус чистые, слегка острые, кисловатые, без горечи, соответствовать данному виду майонеза без посторонних привкусов и запахов.
Внешний вид и консистенция Однородный сметанообразный продукт с единичными пузырьками воздуха.
Цвет Белый или кремовато-желтый по всей массе, установленными техническими описаниями
Физико-химические показатели образцов майонеза
Массовая доля влаги % не более 31. Кислотное число не более 1 %. Стойкость эмульсии 98 %. Перекисное число не более 10 %. Афлотоксин 0,005 %, Пестициды Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры), мг/кг ДДТ и его метаболиты, мг/кг.
