Пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов.
Основные цели введения пищевых добавок предусматривают:
1. совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях;
2. сохранение природных качеств пищевого продукта;
3. улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.
- красители;
- консерванты;
- антиокислители (антиоксиданты);
- стабилизаторы консистенции;
- эмульгаторы;
- регуляторы кислотности, разрыхлители;
- усилители вкуса и аромата;
- запасные индексы для другой возможной информации;
- глазирующие агенты, улучшители хлеба.
- подсластители; добавки для обработки муки, крахмала; добавки, предупреждающие слеживанию соли, сахара
Безопасность ПД.
ПДК - предельно допустимая концентрация чужеродных веществ
ДСД - допустимая суточная доза
ДСП - допустимое суточное потребление
