Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.
Режимы хранения
Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.
Различают климатические и санитарно-гигиенические режимы хранения.
Требования к климатическому режиму хранения:
- температура хранения (различают замороженные товары, переохлажденные товары, охлажденные товары, умеренные товары, широкого диапазона температур, широкого диапазона положительных температур)
- относительная влажность воздуха (ОВВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами.
Выбор оптимальной ОВВ определяется прежде всего химическим составом товаров, их гигроскопичностью, температурой хранения и наличием защитных оболочек.
В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму все потребительские товары можно разделить на 4 группы: сухие, умеренные, влажные, повышенной влажности.
- воздухообмен – показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.
В зависимости от способа побуждения различают естественный воздухообмен, принудительный воздухообмен (общеобменный и активный)
- газовый состав воздуха – показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде
Газы влияют на качество хранящихся продуктов. Создают регулируемые и модифицированные газовые среды.
- освещенность – показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света в складе.
Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения.
Чистота – состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязненными, не превышающими установленных норм.
В зависимости от природы различают:
1) загрязнения минерального происхождения
2) загрязнения органического происхождения
3) загрязнения микробиологического происхождения
4) биологические загрязнения
Основополагающими принципами хранения являются:
- непрерывность соблюдений условий хранения
- защита от неблагоприятных внешний воздействий
- информационное обеспечение
- систематизация контроля
- экономическая эффективность
Метод хранения – совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатических и санитарно-гигиенических режимов, а также способов их размещения и обработки.
В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения:
1) методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения
- методы регулирования температурного режима (естественное, искусственное охлаждение)
- методы регулирования влажностного режима хранения (методы увлажнения, методы осушения)
- методы регулирования воздухообмена
- методы регулирования газовый среды (регулированные, модифицированные среды)
2) методы, основанные на разных способах размещения
- бестарный (насыпной, подвесной, напольный, стеллажный); - тарный
3) методы ухода за товарами по способам их обработки
- по видам обработки
- санитарно-гигиеническая обработка (дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дезактивация, дезодорация, дегазация)
- защитная обработка
- по времени обработки (профилактические, текущие методы)
Для обеспечения сохраняемости товаров применяют самые различные сочетания разных групп и подгрупп методов хранения. Выбор их определяется особенностями хранящегося товара, сроками и материально-технической базой, возможными затратами на хранение.
