Обмен белка.
Большинство витаминов (особенно группы В) оказывает активное воздействие на обмен белка в организме. Принимают участие в переаминировании аминокислот, регулируют азотистый обмен в организме и обмен нуклеотидов, способствует синтезу белков в организме. Он входит в состав ферментов, участвующих в окислительном дезаминировании аминокислот. При недостатке в пище понижается усвоение белка. С другой стороны, повышение содержания белка в пищевом рационе способствует лучшему усвоению этого витамина (Sarett, Klein, Perlzweig).
При недостатке белка в рационе питания повышается выведение никотиновой кислоты и продуктов ее обмена. Также способствует более быстрому использованию аминокислот для синтеза белка, стимулирует образование нуклеиновых кислот, в частности рибонуклеиновой кислоты.
Витамин С также оказывает влияние на некоторые процессы в межуточном обмене белков.
Витамин А способствует выделению из организма солей бензойной кислоты и других токсичных соединений.
Витамин Е способствует лучшему использованию организмом белков, оказывает защитное действие на белки, предохраняя их от расщепления. Это свойство витамина Е связано с его тормозящим действием на ферменты, расщепляющие белки.
Жировой и холестериновый обмен
Витамины группы В способствует образованию жиров из белков при одностороннем белковом питании, играют важную роль в усвоении и синтезе жиров в организме. Имеются данные о положительном влиянии больших доз никотиновой кислоты на обмен холестерина. Способствуют лучшему использованию организмом ненасыщенных жирных кислот, снижает уровень холестерина в крови.
Витамин А при длительном и избыточном потреблении повышает содержание холестерина в крови, уменьшает содержание жира и количество.
Углеводный обмен
При недостаточном поступлении с пищей витамина B1 пировиноградная кислота не расщепляется, значительно повышается ее содержание в крови и тканях. Одновременно возникают резкие функциональные нарушения в нервной системе. После введения в организм витамина B1 использование организмом углеводов улучшается. Поэтому для лучшего использования организмом углеводов, особенно при высоком их содержании в пищевом рационе, необходимо вводить в повышенном количестве витамин В1.
Витамин В2, как и витамин В1, а также никотиновая кислота входят в состав ферментной системы, регулирующей окислительно-восстановительные процессы в организме.
Пища, содержащая большое количество углеводов, повышает потребность организма в витамине В2.
Минеральный обмен
Многие микроэлементы активно участвуют в синтезе некоторых витаминов, способствуют использованию организмом витаминов. При С-витамннной недостаточности в эксперименте наблюдается накопление меди в печени и особенно в костной ткани. Медь играет важную роль в образовании гемоглобина и созревании эритроцитов. Недостаток меди ведет к развитию анемии.
Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора в организме. Недостаток витамина D ведет к резкому нарушению кальциево-фосфорного обмена и развитию у детей рахита. Влияние витамина D на обмен кальция используется для стимуляции образования костной мозоли при костных переломах.
Недостаток витамина А в организме приводит к накоплению в тканях фосфора, кальция и калия.
