Пищевые технологии представляют собой системы знаний о способах воздействия различными орудиями труда на сырье, материалы и полуфабрикаты. Для получения каждого вида продуктов питания применяют свою совокупность методов обработки сырья, материалов или полуфабрикатов. Основу пищевых технологий составляют специфические технологические операции как совокупности типовых процессов.
Типовые процессы. В пищевых технологиях можно выделить тринадцать типовых процессов обработки сред:
- соединение без сохранения поверхности раздела (смешивание сред);
- соединение с сохранением поверхности раздела (образование слоя);
- разделение на фракции;
- измельчение;
- сложный процесс преобразования (комплекс физических, химических и микробиологических процессов);
- дозирование;
- формообразование;
- ориентирование (в частности, предметов);
- термостатирование (поддержание постоянной температуры);
- нагревание;
- охлаждение;
- изменение агрегатного состояния;
- хранение.
Линии для производства пищевых продуктов путем разборки сельскохозяйственного сырья на компоненты.
Такими линиями оснащены предприятия по обработке и переработке сырья: зерна, масличных семян (подсолнечника, хлопка и др.), сахарной свеклы, картофеля, плодов и овощей, винограда, а также скота, птицы, рыбы, молока и др.
Все виды животного и растительного сырья обладают сложной многокомпонентной структурой, а также содержат различные примеси, поэтому основными способами обработки и переработки являются очистка и разборка исходного сырья.
Линии для производства пищевых продуктов путем сборки из компонентов сельскохозяйственного сырья.
Технологические линии вторичной переработки сырья предназначены для производства колбасных, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, пищеконцентратной, ликероводочной и пивобезалкогольной продукции, мясных и плодоовощных консервов, майонеза, парфюмерно-косметических изделий и др.
На переработку сырье поступает в виде однородных (по составу, размерам, текстуре) пищевых сред: твердых сыпучих, жидких или жидкообразных.
Линии для вторичной переработки сырья
В линиях для вторичной переработки сырья в ходе технологического процесса в основном выполняется сборка сырья, чтобы образовать многокомпонентные пищевые среды. Главные операции сборки — дозирование и смешивание рецептурных компонентов, а также их формование и упаковка.
Линии для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья.
Некоторые технологические линии предназначены для комбинированной переработки сырья.
