Пищевые технологии представляют собой системы знаний о способах воздействия различными орудиями труда на сырье, материалы и полуфабрикаты. Для получения каждого вида продуктов питания применяют свою совокупность методов обработки сырья, материалов или полуфабрикатов. Основу пищевых технологий составляют специфические технологические операции как совокупности типовых процессов.
Технологическая операция. Часть большого производственного процесса, выполняющая действия по изменению и последующей фиксации состояния обрабатываемой среды, называется технологической операцией.
Типовые процессы. В пищевых технологиях можно выделить тринадцать типовых процессов обработки сред:
- соединение без сохранения поверхности раздела (смешивание сред);
- соединение с сохранением поверхности раздела (образование слоя);
- разделение на фракции;
- измельчение;
- сложный процесс преобразования (комплекс физических, химических и микробиологических процессов);
- дозирование;
- формообразование;
- ориентирование (в частности, предметов);
- термостатирование (поддержание постоянной температуры);
- нагревание;
- охлаждение;
- изменение агрегатного состояния;
- хранение.
