Основная задача любой производственной системы заключается в том, чтобы использовать сырьевые компоненты, трансформировать их и придать совокупности новых свойств.
По характеру качественных изменений сырья и материалов технологии делятся на:
- физические,
- механические
- химические.
Технологический процесс - это совокупность операций по добыче, переработке сырья и материалов в полуфабрикаты и изготовления готовой продукции. Каждый технологический процесс может быть расчленен на определенное количество типовых технологических цепей или операций и представлен как технологическая схема.
Существует несколько квалификаций систем:
По источником необходимой энергии технологические процессы бывают
- пассивные и
- активные.
Первые осуществляются как природные процессы (например, сушка в обычных условиях).
Активные технологические процессы являются следствием или непосредственного воздействия человека на предмет труда или воздействий средств труда, приводимых в действие энергией, рационально преобразованной людьми.
По степени непрерывности воздействия на предмет труда технологические процессы делятся на:
- дискретные (прерывистые или периодические)
- непрерывные и
- комбинированные
По способу воздействия на предмет труда и видом оборудования, применяемого различают
- механические и
- аппаратурные технологические процессы.
По кратности обработки сырья технологические процессы подразделяются на:
- процессы с открытой (разомкнутой) схемой, где сырье подлежит однократной обработке (например, конверторный способ выплавки стали) и
- процессы с циркуляционной (замкнутой) схеме, где сырье неоднократно возвращается в начальную стадию для повторной обработки (например, вращающееся водоснабжения, когда вода циркулирует в системе после очистки).
Пищевые технологии представляют собой системы знаний о способах воздействия различными орудиями труда на сырье, материалы и полуфабрикаты. Для получения каждого вида продуктов питания применяют свою совокупность методов обработки сырья, материалов или полуфабрикатов. Основу пищевых технологий составляют специфические технологические операции как совокупности типовых процессов.
Типовые процессы. В пищевых технологиях можно выделить тринадцать типовых процессов обработки сред:
- соединение без сохранения поверхности раздела (смешивание сред);
- соединение с сохранением поверхности раздела (образование слоя);
- разделение на фракции;
- измельчение;
- сложный процесс преобразования (комплекс физических, химических и микробиологических процессов);
- дозирование;
- формообразование;
- ориентирование (в частности, предметов);
- термостатирование (поддержание постоянной температуры);
- нагревание;
- охлаждение;
- изменение агрегатного состояния;
- хранение.
