С точки зрения синхронного изучения можно рассматривать только субстантивацию прилагательных и причастий. В них произошло семантико- грамматическое переоформление всей парадигмы:
Эти слова перестали обозначать признак, а являются названием лиц или предметов.
Они не являются определениями, а выступают в той же синтаксической функции, что и имя существительное( существительное- полифункциональное)
Эти слова перестали изменяться по родам. Достаточно изменить их синтаксическую функцию, как они возвращаются в разряд прилагательных.