Различают:
Товарные потери – потери, вызванные частичной или поной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.
Материальные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.
По виду утраченных характеристик товарные потери бывают:
1) количественные (нормируемые) потери
- естественная убыль - усушка, распыл, розлив, улетучивание, впитывание, дыхание, бой стеклянной тары
- предреализационные товарные потери (отходы) – удаление малоценных частей товара, отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением, раскрошка товаров при разделении на части
2) качественные (актируемые) потери
потери, обусловленные протеканием микробиологических, биологиче6ских, биохимических, химических, физических и физико-химических процессов
Меры по предупреждению и снижению потерь:
- организационные
- технологические
- информационные
Лекция 13,14,15 Пищевые добавки
1 Пищевые добавки и их классификация
2 Основные функциональные классы пищевых добавок
3 Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов
4 Вещества, совершенствующие вкус и аромат
5 Вещества, регулирующие консистенцию продукта
6 Вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения
7 Вещества, облегчающие и ускоряющие технологические процессы
