Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.
2.2.1 Режимы хранения
Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.
Различают климатические и санитарно-гигиенические режимы хранения.
Требования к климатическому режиму хранения:
- температура хранения (различают замороженные товары, переохлажденные товары, охлажденные товары, умеренные товары, широкого диапазона температур, широкого диапазона положительных температур)
- относительная влажность воздуха (ОВВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами
Выбор оптимальной ОВВ определяется прежде всего химическим составом товаров, их гигроскопичностью, температурой хранения и наличием защитных оболочек.
В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму все потребительские товары можно разделить на 4 группы: сухие, умеренные, влажные, повышенной влажности.
3) воздухообмен – показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.
В зависимости от способа побуждения различают естественный воздухообмен, принудительный воздухообмен (общеобменный и активный)
4) газовый состав воздуха – показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде
Газы влияют на качество хранящихся продуктов. Создают регулируемые и модифицированные газовые среды.
5) освещенность – показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света в складе.
Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения.
Чистота – состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязненными, не превышающими установленных норм.
В зависимости от природы различают:
1) загрязнения минерального происхождения
2) загрязнения органического происхождения
3) загрязнения микробиологического происхождения
4) биологические загрязнения
2.2.2 Размещение товаров
При размещении товаров необходимо руководствоваться определенными правилами, основанными на принципах совместимости, безопасности и эффективности.
- правило товарного соседства – устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковыми режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами.
- рациональное использование складских помещений – оптимальная загрузка складов с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждаемых и отопительных приборов
Учитывается площадь загрузки, объем загрузки и коэффициент загрузки.
3) обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ
