Вещества, которые улучшают внешний вид продукта: фиксаторы окраски, отбеливатели, красители.
Основной группой веществ, определяющих внешний вид продуктов питания, являются пищевые красители.
Основной группой веществ, определяющих внешний вид продуктов питания, являются пищевые красители.
Для окраски пищевых продуктов используют натуральные (природные) или синтетические (органические и неорганические) красители
Природные красители:
- Е 100 куркума (желтый), получают из растений сем. Имбирных;
- Е 103 алканин (краснобордовый) из корней Alkanna tinctoria;
- Е 120 кармин (красный) из кошенили – насекомых Африки и Южной Америки;
- Е 150 сахарный колер (карамель), темнокоричневый раствор.
- Е 103 алканин (краснобордовый) из корней Alkanna tinctoria;
- Е 120 кармин (красный) из кошенили – насекомых Африки и Южной Америки;
- Е 150 сахарный колер (карамель), темнокоричневый раствор.
Синтетические красители
Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с большинством натуральных красителей. Они дают яркие, легко воспроизводимые цвета и менее чувствительны к различным видам воздействия, которым подвергается материал в ходе технологического потока.
Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с большинством натуральных красителей. Они дают яркие, легко воспроизводимые цвета и менее чувствительны к различным видам воздействия, которым подвергается материал в ходе технологического потока.
азокрасители (тартразин - Е102; желтый «солнечный закат» - Е110; кармуазин - Е122; пунцовый 4К - Е124; черный блестящий - Е151);
триарилметановые красители (синий патентованный V-Е131; синий блестящий - Е133; зеленый 5 - Е142);
хинолиновые (желтый хинолиновый - Е104);
индигоидные (индигокармин - Е132
Минеральные (неорганические) красители
В качестве красителей применяют минеральные пигменты и металлы. В Российской Федерации разрешено применение 7 минеральных красителей и пигментов, включая уголь древесный.
В качестве красителей применяют минеральные пигменты и металлы. В Российской Федерации разрешено применение 7 минеральных красителей и пигментов, включая уголь древесный.
