Пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов".
Существует различие между пищевыми добавками и вспомогательными материалами.
Вспомогательные материалы — любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, используются при переработке сырья и с целью улучшения технологии.
Пищевые добавки (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед).
Основные цели введения пищевых добавок предусматривают:
1. совершенствование технологии подготовки и переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания. Применяемые при этом добавки не должны маскировать последствий использования некачественного или испорченного сырья, или проведения технологических операций в антисанитарных условиях;
2. сохранение природных качеств пищевого продукта;
3. улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.
Качество пищевых добавок ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
В соответствии с ТР ТС пищевые добавки подразделяются на:
1) агенты антислеживающие (антикомкователи);
2) антиокислители;
3) вещества для обработки муки;
4) глазирователи;
5) кислоты и регуляторы кислотности;
6) консерванты;
7) красители;
8) носители;
9) подсластители;
10) пропелленты и упаковочные газы;
11) стабилизаторы, эмульгаторы, наполнители и загустители;
12) усилители вкуса и аромата;
13) фиксаторы и стабилизаторы окраски.
Безопасность ПД.
ПДК - предельно допустимая концентрация чужеродных веществ
ДСД - допустимая суточная доза
ДСП - допустимое суточное потребление
