При необхідних умовах (вода, тепло, повітря) у багатьох рослин після певного періоду спокою насінини проростають, внаслідок чого зародок розвивається у проросток. На відміну від зародка проросток уже здатний до самостійного живлення, хоча протягом певного часу і використовує ще поживні речовини, відкладені в насінині .
Послідовність розвитку проростка здебільшого така. Спочатку починає рости зачатковий корінець, перетворюючись на головний корінь, слідом за ним витягується стебельце — гіпокотиль, далі розростаються сім'ядолі і останньою розгортається верхівкова брунька, даючи початок головному стеблу. Ранній розвиток кореня забезпечує прикріплення проростка до субстрату і постачання його водою та мінеральними речовинами; з ростом гіпокотиля перші асимілюючі органи виносяться на поверхню грунту до світла. Така послідовність біологічно виправдана, бо лише після цього можливе формування надземного пагона проростка. У плодах є велика кількість поживних речовин таких як:вуглеводи, білки, жири, мінеральні солі, цінні органічні кислоти,вітаміни, ефірні олії. Багато рослин культивується заради м’ясистого оплодня і м’ясистих утворень, що вкривають насіння. Широко використовують лікарські рослини. Плоди і насіння-важлива кормова база для тварин. Широко використовуються у сільськогосподарстві.
