Вода випаровується з поверхні листка. Всередині листка водяна пара по міжклітинниках проходить до продихів і випаровується в основному через них. Особливо багато води випаровують молоді листки.
Різні рослини випаровують неоднакові кількості води. Так, кукурудза за добу випаровує 800 г води, тобто трохи менше за літр, капуста — 1 л, а береза — понад 60 л. Правда, за різних умов навіть та сама рослина випаровує різні кількості води. Наприклад, у тіні води випаровується менше, ніж при сонячному освітленні; при великому сухому вітрі випаровування відбувається швидше, ніж у тиху погоду.
Випаровування залежить від навколишніх умов і стану продихів. Якщо рослини достатньо забезпечені водою, продихи відкриті вдень і вночі. У деяких рослин продихи відкриті тільки вдень, а на ніч закриваються. Коли води не вистачає, продихи таких рослин закриваються навіть удень, і виділення водяної пари з листків у повітря припиняється. Якщо ж настають сприятливі умови, продихи знову відкриваються.
Випаровування має надзвичайно велике значення в житті рослин. Без сонячного світла в рослині не може утворитися цукор. Ллє яскраво освітлені сонцем листки дуже нагріваються. Коли иииаровується вода, листки охолоджуються і рослина не перегрівається.
Випаровування води сприяє руху води в рослині. Разом з водою в рослині рухаються мінеральні речовини.
Чим більші листки рослин, чим більша їхня поверхня, тим більше випаровується вологи. Випаровування води листками сприяє надходженню її через корені по стеблу в листки. Піднімаються вода в листки й силою кореневого тиску.
Процес випаровування води листками рослин відрізняється під простого випаровування з якоїсь поверхні. У рослин цей процес регулюється відкриванням і закриванням продихів.
